Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Käse reiben. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl unterrühren. Die Hälfte der Milch unterrühren, bis die Mischung glatt ist. Anschließend den Rest der Milch unterrühren und die Mischung kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Käse einrühren. Mit Kräutern der Provence, Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Die Mischung auf einen großen flachen Teller geben und im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen. Den abgekühlten Teig halbieren. Die eine Teighälfte in kleine Stücke schneiden. Mit zwei Löffeln Bällchen formen. Die Bällchen durch das Paniermehl rollen. Die andere Teighälfte in kleine Streifen schneiden und mit zwei Esslöffeln kleine Kroketten formen. Die Kroketten durch das Paniermehl rollen. Die Eier mit 2 EL Wasser verrühren. Die Käsebällchen und Kroketten erst durch die Eimischung und anschließend zweimal durch das Paniermehl rollen. Die Käsebällchen und Kroketten im Gefrierfach etwa eine Stunde aushärten. Anschließend immer sechs Bällchen oder Kroketten gleichzeitig einige Minuten im Fett frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp: Die Käsebällchen und -kroketten in eine leckere Sauce dippen, z.B. Honigsenfsauce.
