Sieben Sie das Mehl und Salz in eine Schüssel. Zerdrücken Sie die Butter und geben Sie sie ins Mehl. Mischen Sie solange mit den Händen, bis es wie Brotkrümel aussieht. Formen Sie in der Mitte eine kleine Mulde und geben Sie das verrührte Ei hinein (behalten Sie etwas für später zurück). Mischen Sie dies mit einem Mixer mit Knethaken und kneten Sie die Mischung am Ende mit der Hand zu einem weichen Teig. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie diese eine halbe Stunde lang in Plastikfolie verpackt im Kühlschrank. Fetten Sie die Tortenform ein und streuen Sie etwas Mehl auf den Boden. Kleiden Sie die Form mit dem Teig aus. Stechen Sie mit einer Gabel einige Löcher in den Boden.
Schälen Sie den Spargel mit einem Gemüseschäler, kurz unter dem Kopf beginnend bis zum Ende, und schneiden Sie die holzigen Enden (ca. 3 cm) ab. Nehmen Sie einen Topf mit reichlich kaltem Wasser und bringen Sie das Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen. Legen Sie den Spargel, alle Köpfe in dieselbe Richtung, in den Topf. Kochen Sie den Spargel mit aufgesetztem Deckel in 10 Minuten gar. Prüfen Sie, ob der Spargel gar ist, indem Sie mit einer Gabel in den unteren Teil stechen. Schöpfen Sie den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf und lassen Sie ihn auf einem Küchentuch abtropfen. Bewahren Sie das Kochwasser auf. Schneiden Sie den Spargel in 2 cm große Stücke.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Entfernen Sie die Rinde vom Brot, schneiden Sie es in Würfel und braten Sie es in der Butter braun. Schaben Sie den Graskäse in Scheiben und decken Sie damit den Teig in der Form ab. Geben Sie die Brotwürfel und ¾ des Spargels hinzu. Geben Sie 15 ml des Spargelkochwassers zu dem verrührten Eigelb. Mischen Sie Schlagsahne, Speisestärke, Salz und Pfeffer unter. Gießen Sie diese Mischung in die Tortenform. Backen Sie die Graskäsetorte im Ofen in ca. 30 Minuten gar und goldbraun.
Kochen Sie unterdessen die drei Eier hart und schneiden Sie sie in Scheiben. Rollen Sie die verbliebenen Spargelstückchen in eine halbe Schinkenscheibe. Servieren Sie die Graskäsetorte mit dem Ei und den Spargelröllchen.
