Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz bei mäßiger Hitze anschwitzen. Den Reis zugeben und rühren, bis die Reiskörner glasig sind. Unter Rühren den Safran und den trockenen Weißwein zugeben. Das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Heiße Gemüsebouillon nach und nach mit einem Schöpflöffel zugießen. Dabei erst wieder zugießen, wenn der Reis die Bouillon ganz absorbiert hat. Durch ständiges Rühren vermeiden Sie, dass der Reis am Topfboden festklebt und anbrennt. Das Risotto weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Queller waschen und in das Risotto einrühren. Einige Minuten mitköcheln lassen. Inzwischen den alten Käse reiben. 2/3 des geriebenen Käses unter den Reis heben und gut verrühren. Die gekochten Riesengarnelen, Crème fraîche und 2 EL Olivenöl in das Risotto geben. Kosten Sie das Risotto und salzen Sie wenn nötig noch etwas nach. Mit dem restlichen Käse garnieren. Tipp: Anstelle der Gemüsebouillon kann auch eine leichte Fischbouillon verwendet werden.
